Poitrine de porc fraîche marinée, au four

Mi-brunch, mi déjeuner léger du dimanche, après un bon petit déjeuner, la poitrine de porc (que j'achète chez Paysans.fr, ce n'est pas de la pub) se prête à merveille pour des préparations rapides et goûteuses.
Aujourd'hui marinée au soja, miel et vinaigre balsamique elle va composer une super assiette avec quelques pommes de terre sautées et des carottes râpées (bio aussi dans cette période douteuse, vivent les valeurs sûres), miam.

Recette de poitrine de porc fraîche marinée, au four
Pour 2 personnes
Poitrine de porc, 400 g, Sauce soja, 1 cuil. à soupe, Vinaigre balsamique, 1 cuil. à soupe, Miel, 1 cuil. à café.
  • Préparez une marinade en mélangeant la sauce soja, le vinaigre et le miel.
  • Avec un pinceau enduisez la poitrine de porc de cette marinade et mettez au frais une heure.
  • Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
  • Placez la poitrine de porc dans un plat allant au four et faites cuire 45 min. en surveillant.
  • Servez avec des pommes de terre sautées et une salade, ou une autre crudité.
  • Enjoy !



Elles ne sont pas appétissantes mes petites patates ...




Cook Book fair Paris 2013

Pour son édition 2013, la Cook Book fair organisée par Edouard Cointreau se déroule depuis ce jour au Carrousel du Louvre, avec un programme de conférences et de démonstrations internationales (Chef Wan, Sophie Brissaud, Guy Savoy, Olivier Roellinger, etc.)
Si vous voulez le programme c'est ici.

Beaucoup de stands et de l'animation, de quel pays vient cet éditeur ?

Très belle dégustation de Saké, j'ai découvert, je ne connaissais pas. Heureuse d'avoir revu des éditeurs comme Menu Fretin ou Argol et le libraire Gastéréa, que je dévaliserais avec grand plaisir.
Dommage que la restauration avec Bread & Roses ne soit pas à la hauteur pour un tel salon (hors de prix et service débordé ;-)

Réflexions chevalines en vrac... ou l'urgence de devenir un consommateur raisonné



Le scandale Cheval/Findus/Picard des derniers jours me laisse perplexe pour plusieurs raisons...
Aujourd'hui la sécurité alimentaire est bien supérieure dans nos pays industrialisés à ce qu'il en était avant les années 50 et les siècles précédents... Il y a peu d'intoxications alimentaires.
En revanche nous marchons sur la tête... la France a perdu son autonomie alimentaire et les pommes d'Amérique du Sud, les broccolis de Chine, les haricots verts du Kenya et l'agneau de Nouvelle Zélande se retrouvent pèle-mêle dans notre Caddy sans que cela ne perturbe la plupart des clients (pendant ce temps là les agriculteurs français mettent la clef sous la porte ...).
Certes Picard, Findus et leurs intermédiaires doivent respecter les règles sanitaires, étiqueter correctement, ne pas mentir... ni faire faire le tour d'Europe à ce pseudo-steak haché cuisiné dans les produits industriels, mais nous, sommes nous crédibles  et responsables quand nous achetons à bas prix des plats cuisinés... un poulet à 3 euros, des lasagnes à 1,70 euros... des sauces bolognaises, des nuggets et des raviolis en discount et voulons des fraises  et des tomates en hiver ?
Ce n'est pas qu'une question de moyen, car la plupart du temps c'est moins cher de cuisiner soi-même, de manger des produits de saison, d'acheter dans des filières courtes... et quitte à manger de la viande, mangeons en moins mais de qualité et cuisinons.

Bref, il est urgent de devenir certe un consommateur exigeant avec l'industrie agro-alimentaire mais aussi un consommateur responsable et raisonné.

PS : On a le droit de manger du cheval si on aime ça ...

TOP Chef : Julien Hagnery

Deuxième chef adopté dans TOP CHEF après Pierre Sang, né en Corée,  qui cartonne maintenant dans son resto à Paris, cette année Julien Hagnery adopté au Vietnam dédie son émission à sa mère :-) Trop mignon la séquence où il l'embrasse ici ok je ne suis pas objective... mais personne ne l'est. Après je ne connais ni son niveau en cuisine ni sa personnalité.
Mais c'est important pour les enfants adoptés de connaître des adultes adoptés bien dans leur peau... connus ou pas d'ailleurs.

Sinon j'aime bien Virginie... et le protégé de Chef Simon  Florent. Le poulain des Pourcel Joris a l'air très technique. A ce niveau ils sont  bons.
En revanche je trouve les défis "minute" bof... soufflé sans four... riz et poisson colorés en  vert... ça fait un peu les défis des Castor junior :-)


Fond de cuisine...

Je réponds à une commande bien précise de K...
Que faut il avoir toujours chez soi pour cuisiner sans être dépourvue. Je n'ai pas LA réponse, mais voici un début inspiré d'une réflexion que nous avions eue pour la collection Popote des potes...
Bien sûr c'est à compléter et cela varie selon ses habitudes en cuisine (plus salé... plus sucré... plus exotique... ou végétarien), les saisons, les modes et les envies, et  ce n'est pas exhaustif...


Epicerie

Huiles de tournesol, d'olive, de sésame et de noix, huiles parfumées, etc.
Vinaigres de vin, blanc, balsamique, de cidre, de framboise, de xéres, de riz, etc.
Rhum, vin rouge, vin blanc, cidre, bière.
Fleur d'oranger.

Cannelle, coriandre, cumin, curcuma, curry, ras-el-hanout, gingembre, herbes de provence, thym, quatre-épices, noix muscade, paprika, poivre du moulin et concassé, sel fin, gros sel, fleur de sel, sels parfumés vanille en poudre et en gousse, piment d'espelette

Moutarde forte et  à l'ancienne, moutardes parfumées, Savora, chutney, sauce pesto, sauce soja, sauce nuoc mam, sauce d'huitre, tabasco, tapenade, câpres, cornichons, olives noires et vertes.

Amandes effilées, amandes, noix, noisettes, abricots, figues, pruneaux, poudre de noisette et poudre d'amande, noix de coco, raisins secs, pignons de pin.

Farine de blé (type 55 et blé noir), maïzena, fécule de pomme de terre, germe de blé, levure chimique, levure de boulanger, sucre en poudre, sucre roux, gervoise, sucre vanillé, sucre glace, sucres parfumés, chapelure, bouillons cube bio, chocolat à cuire et en poudre.

Miel, sirop d'érable, confitures, lemon curd, pâte à tartiner au chocolat, crème de marron.

Anchois, thon et sardines à l'huile, lait de coco,  champignons, petits pois, tomates concentrées et séchées, tomates en boîte, confit de canard en boîte.

Riz rond et riz parfumé, semoule, mélanges de céréales, quinoa, blé à cuire, pâtes de toutes sortes, feuilles de lasagne sèches, lentilles, pois chiche, haricots secs, polenta.

Oignon, échalotes, ail, thym, feuilles de laurier, gingembre frais (menthe, persil, basilic , coriandre, thym, thym citron,  ciboulette en saison), citron, pommes de terre.

Frigo et congélateur

Beurre doux et salé, crème liquide, crème de soja, fromages frais, yaourt nature, fromage rapé, lait, œufs, parmesan.

Feuilles de brick, feuilles de riz, pâtes à tarte (brisées, sablées, feuilletées).

Herbes congelées : Aneth, basilic, ciboulette, persil, coriandre, gingembre haché, oignon.

Merci de me dire si vous voyez quelque chose qui manque...

Salade de lentille, vinaigre de framboise

Une petite entrée de saison, goûteuse et parfumée, facile à réaliser.

Recette salade de lentille
Pour 4 personnes

Lentilles, 250 g, Echalote, 1, Persil, Vinaigre de framboise, Huile d'olive, Cumin, Sel et Poivre.
  • Versez les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée.
  • Faites bouillir, puis faites cuire 25 à 30 min à feu doux. Salez en fin de cuisson, vérifiez la cuisson et égouttez.
  • Epluchez l'échalote et coupez la finement ainsi que le persil.
  • Dans un saladier, préparer une vinaigrette. Versez 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise, salez et poivrez, mélangez. Versez 6 cuil. à soupe d'huile d'olive et émulsionnez. Ajoutez une pincée de cumin.
  • Mélangez les lentilles à la vinaigrette, à l'échalote et au persil.


Vous pouvez ajoutez des morceaux de saumon fumé (ou autre poisson fumé) ou du chorizo.

Variante de ma copine Dan : curry + dés de pomme + vinaigre de cidre miam...