brigitteathome: 2013

“Quand j'épluche une pomme de terre, je sais qui je suis..."

“Quand j'épluche une pomme de terre, je sais qui je suis...“

Cette phrase entendue dans un dîner, il y a plus de quinze ans, a depuis fait son chemin en moi.

Je cuisine depuis longtemps et je me recentre en préparant le repas du soir. Je savoure la préparation d'un plat pour mes proches ou pour une fête et quand je suis seule je me concocte une assiette ou un en-cas gourmand.

Pour toutes ces occasions j'ai autant de plaisir dans l'imagination des recettes que dans leur réalisation ou leur dégustation. J'adore penser à un ingrédient et imaginer toutes les façons de le cuisiner et de l'associer. J'aime chercher dans mes livres ou sur internet, pour trouver LA bonne préparation.

Prendre soin de soi commence par prendre soin de ce que l'on mange ...

Aujourd'hui, l'offre de plats et d'aliments préparés est suffisamment variée pour pouvoir s'alimenter sans mettre la main à la pâte. Certes, cuisiner, le fait maison, permet de contrôler son alimentation et maîtriser l'origine des produits, les graisses utilisées, etc.

Mais quand je pense à prendre soin de soi en cuisinant, c'est à un autre niveau que je le situe.

C'est prendre soin des siens, retrouver les plats de sa petite enfance, le lien avec sa famille, retrouver un souvenir de voyage, une émotion, ...

C'est se connecter à soi-même.

Partage et création

Partager le plaisir de cuisiner entre copines, être la mère qui donne à manger, l'amie qui régale avec un bon dîner. Expérimenter et partager. Avec les enfants c'est magique, cuisiner ensemble est un moment unique d'échange, de vie et d'amour.

Mon métier d'éditrice, m'a aussi permis de m'ouvrir à la passion des chefs qui est fascinante. C'est avec eux que j'ai compris que cuisiner c'est créer. J'ai à cœur de transmette leur savoir-faire au plus grand nombre ou au contraire de mettre sur papier leur travail d'artiste.

Ici et maintenant...

Et enfin je voudrais évoquer le cuisiner et le manger en pleine conscience... le toucher, le goût, l'odeur, les bruits, permettent d'être dans le moment présent... d'être là tout simplement...

Et c'est pour ça que je sais qui je suis quand j'épluche ma pomme de terre !

C'est avec cette réflexion que je souhaite terminer l'année 2013 : profitez de chaque instant avec bonheur.

Coca, Feuilletés aux poivrons de Ouardia

Voici une recette algérienne de mon amie Ouardia, fine cuisinière, le coca, feuilletés aux poivrons. Elle me l'avait envoyée lors du dernier Ramadan et aujourd'hui ce n'est ni la saison des tomates ni celle des poivrons, mais j'ai eu diablement envie de mettre du soleil dans nos assiettes en ces derniers jours de décembre... pour nous faire rêver ... Merci Ouardia :-)

Recette de coca, feuilletés aux poivrons
Pour 10 pièces

Pâte feuilletée du commerce, 2, Oignon, 1, Poivron, 2, Tomate, 2, Gousse d'ail, 1, Jaune d'œuf, 1, Huile d'olive, Sel.

Lavez tous les légumes.
Pelez les tomates : faites bouillir une casserole d'eau, plongez les tomates puis enlevez la peau. Coupez-les en cubes.
Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles.
Epluchez l'ail et émincez-le.
Coupez les poivrons en fines lamelles.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, mélangez et faites cuire environ 20 min.
Etalez les pâtes et découpez avec un bol une dizaine de cercles. Piquez la pâte avec une fourchette.
Répartissez la farce de légume sur les dix cercles, repliez les en deux, en forme de chausson et soudez les bords avec un peu d'eau.
Avec un pinceau ou un sopalin, enduisez les chaussons de jaune d'œuf.
Sur une plaque allant au four, placez du papier de cuisson ou huilez et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Surveillez. sortez quand la pâte est dorée.
Laissez un peu refroidir avant de servir.

Pancakes de Cat

Je laisse la main à Cat, my sister, pour sa fameuse recette de pancakes qui nous régale depuis son année passée aux States à ses 20 ans.

Recette de pancakes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
pour 10 à 15 pancakes

farine, 225 g, lait, 30 cl, œuf, 1, beurre, 3 cuil. à s., sucre en poudre, 2 cuil. à s., levure chimique, 1 sachet, sel, 1/2 cuil. à c. de, vanille (en poudre ou liquide) ou zeste d'orange.
sirop d'érable, confiture...

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y l'œuf. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois pendant que le beurre fond à feu doux dans une casserole. Versez le beurre puis le lait petit à petit afin d'éviter que ne se forment des grumeaux. Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 min, la pâte doit être épaisse.
La cuisson des pancakes est très différente de celle des crêpes. Placez une poêle sur feu moyen pendant 2 min après l'avoir badigeonnée d'huile à l'aide d'un papier absorbant puis réduisez le feu au maximum.
Pour vérifier si la poêle est à la bonne température, jetez-y quelques gouttes d'eau. Si l'eau s'évapore immédiatement c'est que la poêle est trop chaude, en revanche si l'eau grésille et sautille, la poêle est juste à la bonne température. Mettez la pâte dans un récipient dôté d'un large bec verseur dont l'utilisation est indispensable pour diriger correctement le liquide vers la poêle.
Versez doucement la pâte dans la poêle de façon que se forme un disque et laissez-la s'étaler jusqu'à la taille désirée.

Contrairement aux crêpes, la pâte ne doit pas être saisie. Laissez cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et commencent à éclater et que le tour du pancake paraisse un peu sec sur le pourtour.

Retournez le pancake à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 2 min. La cuisson s'effectue en deux étapes, si vous retourniez le pancake plusieurs fois il s'aplatirait aussitôt. Une fois cuits, conservez les pancakes au chaud ou bien servez-les au fur et à mesure. Le pancake sera marron clair sur le dessus et à peine doré dessous.

A savoir
• Vous pouvez modifier l'épaisseur des pancakes suivant votre goût. Si vous les préférez plus épais, utilisez moins de lait. Si au contraire vous les aimez plus fins, alors ajoutez du lait.
• Vous pouvez préparer les pancakes à l'avance. Une fois cuits, laissez les refroidir et congelez-les. Consommez-les ensuite à votre guise en les réchauffant au four à micro-ondes. Pour les décongeler et les réchauffer, 1 min 30 sont nécessaires à puissance maximale.
• Les pancakes sont souvent servis parfumés, soit à la vanille, soit avec des zestes d'orange. Mais vous pouvez également utiliser des raisins secs, des myrtilles, des groseilles, des pépites de chocolat ou même des noisettes hachées. Versez les parfums ou les fruits dans la pâte avant de la cuire.

Ce plat d'origine américaine est traditionnellement servi au petit déjeûner ou lors d'un brunch. Les américains superposent trois pancakes, beurrent celui du dessus et versent du sirop d'érable sur l'ensemble. Mangez, c'est délicieux.

Plus de 100000 pages vues :-)

Ok ça fait petite joueuse en comparaison des Youtubeurs (Comme la chaîne de Jérémy au hasard:-) ou des sites comme Chef Simon.com ou des blogueurs d'influence (comme Ariane), mais je suis CONTENTE.

Il m'en faut peu pour être heureuse :-)))

Ailes de poulet soja sirop d'érable au four

Chez Paysans.fr il y a des petites ailes de poulet vendues par 3 ou 4 et que je cuisine rapido le we (billet non sponsorisé :-)))
Cuisson au four dans une marinade, voici la recette d'aujourd'hui.

Recettes ailes de poulet au four
3 personnes
Ailes de Poulet 600 g, Soja 2 cuil. à soupe, Sirop d'érable 2 cuil. à soupe, Huile d'olive 4 cuil. à soupe, Persil haché, Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7).
Réalisez une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Déposez le poulet dans un plat allant au four.
Arrosez avec la marinade en la répartissant bien. Si vous le pouvez laisser reposer quelques heures au frais. Sinon saupoudrez de persil et procédez à la cuisson.
Faites cuire au four à 200 °C 30 min (surveillez et adaptez le temps en fonction).
Servez avec du riz et la sauce (déglacée et filtrée). Mangez avec les doigts...

Variantes : remplacez le sirop d'érable par du miel, ajoutez du gingembre en poudre, de l'ail et du jus de citron.

Le Bun bo de la Cantin'h à Boulogne

Amis boulonnais, chouette adresse gourmande : des plats vietnamiens à déguster sur place, à emporter ou à se faire livrer. Plats faits maison à la maison mère Le resto Cantin'h
83 bd de la République 09 81 37 11 20, le site internet ici.
Je me suis régalée avec un bun cha au porc mariné et nems de crevettes : 10 euros avec un thé offert sur place. Délicieux et nourrissant :-) L'accueil est très agréable.
Prochaine étape livraison au bureau....

Logo

et voici le logo des éditions

Haitian recipes

Allez jeter un œil sur les recettes des cuisinières de GLA ici, orphelinat à PétionVille, (Photos Dixie Bickel)

Quelques recettes haïtiennes en attendant le travail (ebook ou livre) que j'espère éditer après un voyage prévu là bas cet été, à suivre...
La cuisine haïtienne est différente du reste des Caraïbes, car la mixité et le métissage y sont beaucoup moins forts.
Cuisine de la terre souvent mijotée, cuisine variée, originale et équilibrée aux racines africaines et indigènes, qui rappelle plus l'Afrique que les Caraïbes.
Cuisine raffinée, exotique, savoureuse et colorée.

Brigitte directrice de collection, Brigitte à la campagne, Brigitte au bureau, etc.

Entre l'installation du bureau, les tests de recettes, le repos du guerrier et les nombreuses rencontres, je n'arrive pas à mettre à jour ce blog, pourtant témoin de ma vie d'éditrice.
Les idées se bousculent, les rencontres se multiplient, les esprits s'échauffent et les projets mûrissent... bref il faut du temps pour lancer une collection.
Mais ça va bien : les ingrédients sont là, les recettes se mettent au point, les livres prennent forme et 2014 sera une belle année ! De mon point de vue, mais pas seulement : des collections mijotent et vont poindre leurs nez ... patience...

Francfort gourmand

Cette semaine c'est le salon du livre à Francfort, rdv incontournable pour tous les éditeurs.

Rythme infernal (en général un rdv toutes les demi-heures) dans ces immenses halls.

Ce n'est pas le moment de faire des courses et pourtant ...

Au centre de Francfort à 5 min du Zeil il y a depuis le XIXe siècle un marché couvert permanent le kleinmarkthalle qui abrite plus de 60 commerces de bouche : boucherie, charcuterie, fromagerie, boulangerie, épicerie fine, mais aussi des étals de fruits, de légumes et de fleurs. etc. Il y également des spécialités du monde entier. L'édifice à été détruit pendant la guerre et reconstruit ensuite. Les produits sont magnifiques et c'est difficile de faire son choix !

Allez y pour acheter une sélection de charcuterie, saucisson et saucisses (de Francfort bien sûr ;-), du fromage et du pain au fenouil par exemple.

Le pain en Allemagne est vraiment excellent et très varié. Pour moi c'est LA gourmandise germanique.

Si un soir vous êtes libres allez gouter le cidre nouveau et le Handkäs mit Musik (fromage cumin oignon) à Sachsenhausen.

Et enfin pour un Brunch d'affaire ou pas le restaurant Metropol en plein centre de Francfort, à côté de la mairie et de la cathédrale. Une belle hauteur sous plafond, de grandes tables en bois, une terrasse sur jardin et une carte de petits déjeuner très alléchante.

Ein Grosse Cafe et une grande assiette œuf, charcuterie, fromage, salade, müesli et fruits.

Que du bonheur tout ça !

Metropol Cafe am Dom, Weckmarkt 13-15. 60311 Francfurt 069-288287

Chef Simon En cuisine

LE livre de la rentrée :-)
Très gros travail d'équipe autour de Bertrand Simon.
J'aime beaucoup le travail de l'illustrateur Aseyn.
Voici aussi le site de la graphiste Dune Lunel.
Et enfin celui du Chêne.

En vente le 9 octobre...

Directrice de collection chez Mango (groupe Fleurus)

Je suis heureuse de vous annoncer que je vais diriger une collection d'ouvrages culinaires, art de vivre et gastronomie chez Mango (Groupe Fleurus) et que les éditions Brigitte Eveno vont voir le jour pour suivre ces livres et d'autres projets.
Je souhaite avant tout publier des ouvrages d'auteurs, mettant en avant la qualité, la transmission et l'authenticité, sans oublier les préoccupations quotidiennes !
bref je suis très excitée de partager une fois de plus ma passion, la transmission culinaire :-)

Briouattes au chèvre et au thym...

Pour l'apéro ou pour un dîner avec une salade verte, j'aime réaliser des bricks à toutes sortes de fromages.
Aujourd'hui chèvre du Poitou et fleur de thym.Variez la garniture selon votre frigo...

Recette de brick au chèvre et au thym
Un paquet de feuilles de brick (en général 10 ou 12 par paquet), un chèvre en bûche, du thym, de l'huile.

Pour chaque brick, coupez la feuille en deux, pliez en deux et placez à l'extrémité une rondelle de chèvre et quelques feuilles de thym.
Pliez comme Achnaïda vous le montre dans la vidéo ci-dessous.
Chauffez de l'huile dans une poêle et faites frire les bricks par deux ou par trois, environ une minute sur chaque face. Ajoutez de l'huile entre deux tournées.
Déposez les bricks sur un papier absorbant et servez.

Pliage de la brick
Suivez Achnaïda sur cette vidéo pour réaliser votre pliage.

La Pascade Paris

Excellent déjeuner à La Pascade de Alexandre Bourdas, découvert grâce à Ariane Grumbach il y a quelques mois...
La pascade est une grosse crêpe soufflée aveyronnaise, déclinée en garniture salée puis sucrée.
Aujourd'hui variante autour de la lentille verte, pesto, fromage blanc, mozarella, jambon et tomate...
Avec en dessert une fabuleuse pascade citron passion aussi belle que bonne.

Kig-ha-Fars

Le kig-ah-fars est un pot-au-feu finistérien. Dans Le Grand Livre de la cuisine bretonne, Jacques Thorel livre pas moins de quatre recettes de Kig-ha-fars (du pays capiste, de la Saint-Michel, des Abers et léonard). Comme pour toute recette traditionnelle, chacun pense détenir la VRAIE recette et il y a autant de vrais recettes que de familles dans le coin :-) C'est l'histoire de la cuisine...

Alors, ki-ha-fars, kig-ar-fars ou kig-ha-farz ? Fars sucré ou pas ? Raisin sec ou pas ? Au blé noir ou au froment ? Pouloud ou pas pouloud ? Liepig ou lipig, aux échalotes ou aux oignons ? Et la saucisse ?
En tout cas à Brest, où j'ai eu un temps magnifique... (soleil et pas un pet de vent à la pointe Saint-Matthieu si si...) j'ai dégusté le kig-ha-fars de Michèle (et Ronan) inspiré de la recette de Bernard, cliquez ici. Cette recette est très proche de la recette familiale Abalain.
Comme à chaque fois sur le site de Bernard, la recette est très bien expliquée et fiable. Une réserve sur la saucisse de Morteau (pourquoi Morteau ?) et sur les pommes de terre qui sont omises dans les ingrédients.
Petite différence, dû principalement à la chaleur de ce 15 aôut exceptionnel, la cuisson a été écourtée et réalisée en parti à la cocotte minute. C'était divin. Voici en photo notre Kig-ha-Fars.

Les légumes (ajouter des pommes de terre)